Калининград угорь копченый

Калининград угорь копченый: особенности, производство, стандарты

Общая характеристика копченого угря

Копченый угорь — это продукт из семейства угревых рыб, подвергнутый термической обработке методом копчения. В Калининградской области производство копченого угря осуществляется по традиционным технологиям, соответствующим санитарным и ветеринарным нормам Российской Федерации. Калининград угорь копченый отличается высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.

География и сырьевая база

Калининградская область располагается в уникальной природной зоне, обеспечивающей доступ к Балтийскому морю и многочисленным пресноводным водоемам, в которых возможно выращивание европейского угря (Anguilla anguilla). Основными поставщиками сырья являются сертифицированные рыбные хозяйства, соблюдающие международные стандарты аквакультуры.

Технология производства

Подготовка сырья

1. Сортировка по размеру и массе

2. Обезглавливание и потрошение

3. Обработка растворами антисептиков для исключения микробиологического заражения

Процесс копчения

Калининград угорь копченый изготавливается методом горячего или холодного копчения. Наиболее распространённый способ — горячее копчение при температуре от 80 до 120°C. Используется древесина лиственных пород, преимущественно ольха и бук, не содержащая смолистых веществ.

Этапы копчения включают:

• осушку при температуре 25–35°C;

• прогревание и копчение с поддержанием заданной температуры и влажности;

• охлаждение и фасовку под вакуумной упаковкой.

Контроль качества

Контроль осуществляется на каждом этапе производства:

• Органолептический анализ: оценка цвета, запаха, текстуры;

• Микробиологический контроль: соответствие санитарным нормам (ГОСТ, ТР ТС 021/2011);

• Лабораторные исследования: выявление остаточного содержания тяжелых металлов, токсинов и других загрязнителей.

Пищевая ценность и состав

Калининград угорь копченый содержит:

• белки — до 20 г на 100 г продукта;

• жиры — до 30 г;

• витамины A, D, группы B;

• микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо.

Высокое содержание омега-3 жирных кислот делает продукт ценным источником необходимых для организма липидов.

Упаковка и хранение

Продукт фасуется в герметичные пакеты из многослойной пленки с барьерными свойствами. В условиях соблюдения температурного режима от 0 до +4°C срок хранения составляет до 30 суток. Возможна заморозка при температуре -18°C для продления срока годности до 6 месяцев.

Регламенты и сертификация

Производство копченого угря в Калининградской области регулируется следующими нормативными документами:

• ГОСТ 11482-96 «Изделия из рыбы копченые»;

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Все предприятия, производящие калининград угорь копченый, обязаны иметь актуальные декларации соответствия и свидетельства о государственной регистрации продукции.

FAQ

Что отличает калининградский копченый угорь от аналогов из других регионов?
Продукт производится из европейского угря, выращенного в экологически чистых условиях с соблюдением строгих санитарных и технологических норм, что обеспечивает стабильное качество и вкус.

Какие технологии используются при копчении?
Наиболее часто применяется горячее копчение с использованием древесины ольхи и бука. Процесс контролируется автоматизированными системами температурного и влажностного режима.

Можно ли употреблять копченого угря при диетическом питании?
Продукт имеет высокую энергетическую ценность и насыщен жирами. Употребление возможно при отсутствии противопоказаний и при соблюдении нормы калорийности рациона.

Как проверить подлинность калининградского копченого угря?
На упаковке должен быть указан производитель, имеющий юридический адрес в Калининградской области, а также наличие сертификатов и штрихкода, соответствующего региону.